Bốn lý do vàng để bạn có thể an tâm sử dụng cá đông lạnh

Trong nhiều năm, người tiêu dùng Việt Nam vẫn duy trì thói quen mua thực phẩm tươi sống mỗi ngày, đặc biệt là cá. Hình ảnh một con cá còn bơi, hoặc “vừa làm thịt xong”, thường được xem là biểu tượng của sự tươi ngon, trong khi cá đông lạnh chỉ là giải pháp thay thế. Tuy nhiên trong bối cảnh hiện nay, điều này liệu có còn chính xác?

Thói quen mua sắm nguyên liệu nấu ăn xuất phát từ thời điểm mà công nghệ bảo quản chưa phát triển, và việc mua thực phẩm mỗi ngày là cách duy nhất để đảm bảo chất lượng món ăn. Dù vậy, khi ngành thủy sản thế giới bước sang giai đoạn mới với những công nghệ nuôi trồng – chế biến – cấp đông hiện đại, quan niệm “cá tươi luôn tốt hơn cá đông lạnh” đã không còn chính xác như trước. Ngày nay, cá đông lạnh chất lượng cao thậm chí có thể tươi, dinh dưỡng và an toàn hơn nhiều loại cá được bán dưới danh nghĩa “cá tươi”.

Dưới đây là bốn lý do quan trọng giúp người tiêu dùng Việt Nam cân nhắc lại cách nhìn nhận về cá đông lạnh.

Cá đông lạnh hiện đại giữ được độ tươi thực sự

Phần lớn người tiêu dùng vẫn nghĩ “tươi” nghĩa là “không đông lạnh”. Nhưng trong ngành thủy sản quốc tế, độ tươi được xác định dựa trên thời gian từ khi cá được đánh bắt cho đến lúc được xử lý và đưa vào trạng thái bảo quản ổn định. 

Cá vược của The Better Fish® được đông lạnh ngay sau khi đánh bắt, tiến hành sơ chế và cấp đông nhanh để "khoá" độ tươi ngon chỉ trong 1 ngày.

Đối với cá được đông lạnh đúng cách ngay sau khi đánh bắt, giống như cá vược của The Better Fish®, giá trị dinh dưỡng, độ ẩm và hương vị được bảo toàn hoàn toàn. Cấu trúc thịt, độ đàn hồi và dưỡng chất bên trong gần như được “khóa lại” ở trạng thái tươi nguyên bản. Viện Thủy sản Tự nhiên Hoa Kỳ (National Fisheries Institute - NFI) cũng đã khẳng định cá đông lạnh cũng bổ dưỡng y như cá tươi.

Trong khi đó, “cá tươi” bán tại chợ hay siêu thị thường phải trải qua quãng đường vận chuyển dài, điều kiện nhiệt độ không ổn định. Chính những yếu tố này làm cho chất lượng thực sự của cá suy giảm đáng kể, dù bề ngoài vẫn trông “tươi” - về mặt kỹ thuật là “chưa cấp đông”.

Trong các cuộc thử nghiệm nếm thử hương vị của The Better Fish®, những người tham gia được bịt mắt và trải nghiệm thực phẩm đã cho biết cảm nhận yêu thích cá đông lạnh ngay sau khi đánh bắt hơn cá tươi. Thậm chí chính các đầu bếp cũng đồng ý rằng cá đông lạnh đúng cách có thể ngon ngang ngửa, thậm chí còn ngon hơn cá tươi.

Các đầu bếp cũng tin rằng cá đông lạnh đúng cách có thể ngon ngang ngửa, thậm chí còn hơn cá tươi.

Cấp đông nhanh là phương pháp bảo quản tự nhiên và an toàn nhất

Cấp đông nhanh không chỉ là công nghệ bảo quản mà còn là một phương pháp hạn chế xử lý thực phẩm ở mức thấp nhất. Khi cá được làm lạnh sâu trong thời gian ngắn, sự phát triển của vi sinh vật bị ngăn chặn, dưỡng chất nhạy cảm như protein, Omega-3, vitamin D được giữ nguyên, và đặc biệt không cần sử dụng chất bảo quản.

Đối với những nhà sản xuất đạt chuẩn quốc tế như The Better Fish®, cá vược đại dương được đánh bắt, phi lê bằng tay và cấp đông nhanh ngay trong ngày. The Better Fish® sử dụng công nghệ băng chuyền cấp đông của Nhật Bản đã được cấp bằng sáng chế, cho phép làm lạnh các miếng phi lê xuống -30°F và khóa chặt độ tươi ngon trong chưa đầy 10 phút.

The Better Fish® sử dụng công nghệ băng chuyền cấp đông của Nhật Bản, cho phép làm lạnh thịt xuống -30°F 

Độ tươi ngon tối đa không nhất thiết phải được đánh bắt và sơ chế trực tiếp từ nước, mà có thể đảm bảo thông qua quá trình đông lạnh nhanh, sau đó rã đông có kiểm soát. Thực tế, nhiều loại cá đánh bắt tự nhiên được đông lạnh ở trên biển để giữ nguyên chất lượng và hương vị, sau đó rã đông từ từ trước khi phục vụ, giống như những miếng sushi tại các nhà hàng cao cấp.

Cá đông lạnh đảm bảo chất lượng đồng nhất, ổn định và dễ sử dụng

Một trong những hạn chế lớn nhất của cá tươi bán theo dạng thủ công là sự thiếu đồng nhất. Mỗi con cá có mùi vị, độ béo, độ săn chắc khác nhau; thậm chí mức độ tanh cũng không ổn định. Điều này gây khó khăn cho người nội trợ khi muốn tái tạo một món ăn ngon nhiều lần.

Ngược lại, cá đông lạnh chất lượng cao được sản xuất theo quy trình chuẩn hóa: cá được đánh bắt ở đúng độ tuổi, kích thước phù hợp; được phi lê bằng công nghệ hiện đại; được kiểm tra chất lượng nhiều bước trước khi đóng gói; và sau đó được cấp đông nhanh để giữ nguyên trạng thái tốt nhất. 

Cá vược The Better Fish® phù hợp với mọi công thức nấu cá thịt trắng.

Nhờ vậy, khách hàng có thể yên tâm rằng miếng cá họ mua hôm nay hay tuần sau đều có chất lượng đồng đều. Đây cũng là lý do ngày càng nhiều đầu bếp chuyên nghiệp và nhà hàng trên thế giới ưu tiên sử dụng cá đông lạnh thay vì cá tươi truyền thống.

Cá đông lạnh giúp giảm lãng phí và tiêu dùng bền vững

Khi cá được bảo quản bằng đông lạnh, thời gian sử dụng được kéo dài đáng kể mà không ảnh hưởng đến chất lượng. Theo thống kê, ước tính khoảng 30% hải sản tươi sống bị vứt bỏ do dễ hỏng. Phi lê cá đông lạnh cho phép bạn và các đầu bếp rã đông chỉ sử dụng khẩu phần ăn vừa đủ, giảm thiểu lãng phí. Cá vược của The Better Fish® có thể bảo quản trong tủ đông đến hai năm mà không ảnh hưởng đến hương vị hay độ tươi ngon. Cá có thể được rã đông nhanh trong 15 phút, và cũng có thể chế biến ngay khi lấy ra khỏi tủ đông.

Ngoài ra, đưa cá đến tay người tiêu dùng khi chúng vẫn còn tươi ngon là một cuộc đua về mặt thời gian. Thông thường, cá thường được vận chuyển đến đích bằng đường hàng không, và điều này tiêu tốn rất nhiều năng lượng. Theo Bon Appetit Management, một công ty quản lý dịch vụ thực phẩm có trụ sở tại Palo Alto, California, cá đông lạnh được vận chuyển bằng đường bộ, chẳng hạn như tàu thuyền hoặc xe tải, tạo ra lượng khí thải CO2 ít hơn đáng kể so với vận chuyển bằng đường hàng không. Công ty ước tính rằng việc vận chuyển sản phẩm bằng đường hàng không tạo ra "lượng khí nhà kính gấp 10 lần so với vận chuyển bằng tàu container".

Cá vược The Better Fish® dù được cấp đông nhưng giữ trọn các giá trị dinh dưỡng dưỡng, phù hợp với nhịp sống bận rộn ngày nay.

Trong bối cảnh xu hướng tiêu dùng bền vững đang gia tăng tại Việt Nam, lựa chọn cá đông lạnh chất lượng cao trở thành một cách tiếp cận hiện đại, phù hợp với nhịp sống bận rộn nhưng vẫn muốn ăn uống lành mạnh, bổ dưỡng và tươi ngon.

Nguồn tham khảo: The Better Fish®